羽黒糠目石がなくなり次第、石臼研究所キョウラクの石臼製造は終了いたします。

出来る限り羽黒糠目石を確保し2030年頃まで製作できるように努力致します。


 

手挽き石臼をどなたでも簡単に操作できることを念頭に製作しました。
従来の自動供給手碾き石臼よりも容易に使用することができます。
お蕎麦屋さんなどのプロユースはもちろん、趣味で使われる方にもお薦めの石臼です。

蕎麦の実をランダムに投入すると、定量の蕎麦の実が自動的に石臼の中に入って、石臼を廻すだけで製粉できます。
また、蕎麦の実をロートに入れておけば定量の蕎麦の実が自動的に石臼の中に入って、石臼を廻すだけで製粉できます。
供給量の調整は簡単にできます。
●上記写真の粉受け台と挽き手は付属品としてお付けいたします

詳細を見る（youtube動画）

石臼は昭和の初期には農家のほとんどの各家庭にありました。蕎麦、小麦、大豆、米など一台の石臼で穀物類を製粉していました。昔は穀物を粉にするには石臼しかなかった時代でした。効率を重視する機械化の波にのまれ、時代の流れとともに石臼は姿を消したました。貴重な道具が失われつつあったのです。
最近になり石臼の性能が見直されるれるようになりました。。
機械製粉に対して食物の栄養素を破壊ない、食物繊維をズタズタに引き千切らないなどの理由で、良く目立てされた石臼は、その蕎麦の味や食感、香りを最大限に引き出すことができます。


石臼で一番重要なところは上臼と下臼の擦り合わさる面の微妙なすきま（フクミ）と目立てです。
どんな名人でも手作業だけでのフクミ作りをすると精度が悪くなります。

当店では石臼研磨機という機械を特注にて導入して、精度の高い前準備作業を行います。最終仕上げに丁寧にフクミ幅の調整や目立てを手作業でしています。
当店では、主に蕎麦用石臼を製作しておりますが小麦・米・その他穀物用の石臼も製作いたします。

電動石臼は、どなたでも簡単に操作できることを念頭に製作しました。
例えば通常行うメンテナンスは、ドライバーやレンチ等の工具類は一切必要ありません。簡単に石臼を本体から取り外し、清掃後に元に戻すことができます。
また、操作ツマミ等も軽いタッチで動作する電気回路の設計をしています。
直径36㎝の石臼でありながら直径48㎝に迫る製粉能力です。毎時2～3.5ｋｇの粉が挽けます。
新開発の原料安定供給装置で微粉から粗碾きの粉まで良質の粉が碾けます。
インバーター使用していますので無段速度調整ができ、ホッパーの中の原料がなくなったときには空碾き防止用の光電センサーが働きモーターが停止し、石臼の臼面の減りを防止いたします。
石臼の材質は国内産では最高級と言われる羽黒青糠目石を厳選して使用しました。
食品の衛生を考慮して食材の通過するところは清潔なステンレス(SUS304)を使用しています。長年使用しても錆が発生しないのでメンテナンスが簡単です。
本体は３ミリ厚のステンレスで製作しました。またホッパーを支えるＬ型支柱は５ミリ厚のステンレスを使用しています。
設計から組立てまで大部分の工程を蕎楽の工房で仕上た直販価格（他社製品と比較してみて下さい）
詳細を見る（youtube動画）